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去骨鸭掌的焖煮技巧

时间:2021-06-24来源:临沂福启食品有限公司作者:点击:

去骨鸭掌厂家表示,焖煮去骨鸭掌的好坏,是其脱骨能否顺利、形状是否完好的关键,所以一定要注意技巧。

可以先把浸泡的鸭掌放入沸水锅中泉一下,捞出来以后再放入到清水锅中加入适量的料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖烟煮,约10分钟左右,鸭掌油润饱满且八分熟时,及时捞出。在焖煮时,注意煮鸭掌时水不能太少,以没过原料为宜;不可用大火猛煮,否则会把鸭掌煮烂。而在烟煮过程中,不能用手匀或其他灶具搅动,否则会把鸭掌一些部位划破而不利于脱骨。

焖煮好的鸭掌要及时冷却,这是使去骨鸭掌变脆且易脱骨的关键,冷却时应注意用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸭掌骤然变冷,质地由软转硬,同时可以冲净鸭掌上的油污,使其变得越加白,冷却后就可以进行脱骨处理了。

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