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怎样很快的脱出去骨鸭掌

时间:2021-08-24来源:临沂福启食品有限公司作者:点击:

去骨鸭掌厂家表示,对去骨鸭掌进行脱骨,也是讲究技巧的,在选用肉鸭掌时,要尽量的做到大小一样,较好选用个大的。

鸭掌漂洗后,要进行浸泡处理,漫泡时,尽量放到加有葱、姜、料着的清水中,浸泡3-4个小时,这样做不但可以去掉异味,还可使做出来的脱骨鸭掌质地越加脆嫩,色泽越加白。应该掌握焖煮要领,焖煮的好坏、是去骨鸭掌脱骨能否顺利、形状是否完好的关键,先把浸泡的鸭掌放入沸水锅中泉一下,捞出来以后再放入到清水锅中加入适量的料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖烟煮,约10分钟左右,鸭掌油润饱满且八分熟时,及时捞出。

焖煮好的鸭掌要及时冷却,这是使去骨鸭掌变脆且易脱骨的关键,冷却时应注意用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸭掌骤然变冷,质地由软转硬,同时可以冲净鸭掌上的油污,使其变得越加白,鸭掌冷却后,就可进行脱骨处理了。

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