去骨鸭掌厂家表示，对去骨鸭掌进行脱骨，也是讲究技巧的，在选用肉鸭掌时，要尽量的做到大小一样，较好选用个大的。

鸭掌漂洗后，要进行浸泡处理，漫泡时，尽量放到加有葱、姜、料着的清水中，浸泡3-4个小时，这样做不但可以去掉异味，还可使做出来的脱骨鸭掌质地越加脆嫩，色泽越加白。应该掌握焖煮要领，焖煮的好坏、是去骨鸭掌脱骨能否顺利、形状是否完好的关键，先把浸泡的鸭掌放入沸水锅中泉一下，捞出来以后再放入到清水锅中加入适量的料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖烟煮，约10分钟左右，鸭掌油润饱满且八分熟时，及时捞出。

焖煮好的鸭掌要及时冷却，这是使去骨鸭掌变脆且易脱骨的关键，冷却时应注意用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸭掌骤然变冷，质地由软转硬，同时可以冲净鸭掌上的油污，使其变得越加白，鸭掌冷却后，就可进行脱骨处理了。