去骨鸭掌厂家告诉我们，如果要做酸辣口味的去骨鸭掌，应该先准备好酸萝卜、干红辣椒、红辣椒、蒜、油、生抽、酱油等材料。

将去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎。在锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下。水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生，再把蒜苗丢进去翻炒几下。

可以根据个人口味加鸡精或者味精，还可以加一个八角，一片桂皮焯熟，或者滴几滴山胡椒油去腥味。