我们可以从鸡翅中厂家学习到翅中的各种做法，只需掌握一定的技巧，都可以将其做的很好吃。

要做香酥麻辣鸡翅的话，可以先将鸡翅中清洗干净，在鸡翅划出两道斜纹。调入一定的盐、料酒用手抓匀，腌制一会。然后在锅中加油，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色，捞出控油；接着在锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒煸炒，还要加豆瓣酱爆香。锅中放入鸡翅翻匀，调入鸡精、糖、辣椒粉、盐，淋上花椒油，用中小火煸炒到出香气，鸡翅的颜色变深红，出锅前还可以撒入芝麻，香葱。

注意干煸菜的主要特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多油分。