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制作去骨鸭掌的一些细节

时间:2022-09-14来源:临沂福启食品有限公司作者:点击:

我们可以从去骨鸭掌厂家了解一些制作技巧,这样更方便我们自己来制作,那么都要注意哪些细节呢?

先冷却透后,就可以进行脱骨处理了,方法就是将爪控净水分,左手拿起一只爪,使爪掌心向下,用右手手指甲在爪的三根趾背上顺着骨各划一道,或右手持小刀,用刀尖,再用手掐去爪的趾也可提前先剁去,按照制作方法就可以把爪骨全部取出了。爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。

在做的时候还可以将葱姜切片备用,鸭掌洗净以后,用盐、料酒、水、葱姜煮透,投凉后去骨备用,野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀,淋入少许麻油拌匀。

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