我们在去骨鸭掌厂家购买的时候要注意检查，质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并富有光泽，无残留黄色硬皮。

而且质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的就说明质量不错；表面发黏的话，则表明鸭掌存放时间过久，这种就不要选购了。在制作的时候，姜洗净切片备用。锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒，然后倒入洗好的鸭掌煮熟，捞出冲洗一下。准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时，捞出鸭掌沥干水分。

需要准备一个大罐，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中，加入少量水搅拌均匀。之后把鸭掌倒入大罐中，密封好，浸泡2天左右就可以食用了。