鸡翅中厂家告诉我们，要做香辣鸡翅的话，需要先把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块，放入干净容器里，倒入料酒，加少许精盐，腌渍2小时。

将腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀。锅里放油，待油七成热时，放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用，把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。然后在干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖，加入一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香，放入红辣椒段，炒出香辣味，倒入控净油饿鸡翅，翻炒，再倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。

注意在炸制鸡翅中时一定要小火，否则鸡翅的边缘容易炸糊，变黑，如果鸡翅经过炸制再炒制，色泽金黄，会更能诱人。