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麻辣风干鸭掌要怎么做

时间:2022-05-13来源:临沂福启食品有限公司作者:点击:

去骨鸭掌厂家在这里给我们介绍到,要做麻辣风干鸭掌的话,应该先进行初加工,冲洗干净,加入姜块、葱节、精盐及料酒拌和均匀,腌10-12小时取出,用清水洗净,捞出备用。

然后制作辣味卤汁,需要干辣椒、姜块、葱节、八角、桂皮、小苗香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶,用清水清洗5-20分钟,然后沥水,红曲米入锅,加入清水熬60-90分钟,然后去渣,在汤汁中加入洗净的材料、料酒和精炼油熬煮2小时,再加入精盐、味精、硝盐熬煮20-30分钟,即成辣味卤汁。

接着将脱骨鸭掌放入卤汁中进行腌制,腌制时长为24-28h,再将腌制好的鸭掌放入冷箱中冷藏,冷藏时长为5-8h,最后将腌制好的鸭掌放在风干室里风干就可以了。

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