要想制作柠檬去骨鸭掌的话，可以从去骨鸭掌厂家了解一下具体的做法，这样做起来会更加顺利。

先将去骨鸭掌冷水下锅，放姜片，倒料酒，烧开后煮约8分钟，捞出放入冷水浸泡，这边开始着手煮卤料。锅中放适量水，要保证后期卤料能淹过鸭掌的水量，将料包放入清水里熬煮，加生抽老抽少许，熬到感觉大料出味颜色浓郁。然后将卤汁及料包盛进盆里，将冰好的鸭掌放进卤汁浸泡5个小时，准备1个柠檬切片，要去头尾和籽，蒜切片和打蒜末，姜，葱白半根切圈，小米辣切圈，香菜切碎。

将浸泡5个小时卤汁的鸭掌捞出装盆方便搅拌，配菜全放进去，加泡椒及适量山椒汁，蚝油一勺，生抽两勺，老抽一盖，糖和鸡精少许，盐一小勺，麻辣油适量，抓匀以后盖上保鲜膜入冰箱。