去骨鸭掌厂家告诉我们，要卤鸭掌的话，应该先处理干净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出洗净浮沫。

然后炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香。加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。再加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。还有一种方法是冷水下锅加几片生姜，焯水，煮开了到入冷水中清洗，浸泡冰水里备用。

锅里热油炒糖色，加入鸭掌翻炒，再加入清水和所以配料，转入到砂锅煮开，转小火煮40分钟左右，关火浸泡卤汁里几小时会更入味。